Окисление, прогорклость, специфический запах

　　Большинство пищевых продуктов содержит в себе масла, белки и другие ингредиенты. Когда такие ингредиенты окисляются от контакта с кислородом, разлагаются микроорганизмами или подвергаются высокотемпературному окислению, в упаковке начинают образовываться кислоты, вызывающие специфический запах, а в крайнем случае, когда уровень кислотности продукта превышает норму – прогорклость. Низкокачественная упаковка приводит к следующим проблемам:

1) Плохие барьерные свойства в отношении кислорода, которые приводят к его медленному проникновению в упаковку при длительном хранении. Кроме того, композитные упаковочные пленки с низкой композитной прочностью обладают слабыми барьерными свойствами в отношении масла, контакт с маслом приводит к расслаиванию композитной пленки, что приводит к ухудшению общих барьерных свойств упаковки в отношении кислорода.
2) Плохая герметичность, например, из-за некачественной термосварки упаковки, обусловленной неподходящими параметрами процесса, приводит к проникновению кислорода в упаковку со стороны сварного шва. Либо, если упаковка не достаточно устойчива к высоким температурам, она может потерять герметичность в процессе стерилизации, что приведет к проникновению в нее кислорода.
3) Плохие механические свойства, например, подверженность проколам, смятию и иным повреждениям упаковочного материала из-за сдавливания в процессе производства и хранения. Если такие повреждения не будут вовремя обнаружены, то пища может оказаться подвержена большой концентрации кислорода, что может привести к окислению и порче.